Рестораны

“Итальянская кухня – неисчерпаемый источник вдохновения, ее можно исследовать бесконечно. Самое интересное и ценное для меня – возможность интерпретировать традиционные и культовые блюда разных регионов Италии, соприкасаться со старинными семейными рецептами, создавая при этом позиции, которые станут переосмыслением классики и смогут удивить гостя, подарить ему новые впечатления от хорошо знакомых ингредиентов”.

Ученица признанных мэтров итальянской кухни – Андреа Аккорди и Валерио Андрисани – Марина Будникова черпает вдохновение в гастрономических традициях разных регионов Италии и искусно соединяет уважение к истории итальянской кухни, современные технологии, изобретательность и свежий авторский взгляд.

“Наша азиатская кухня  –  сочная, пряная и яркая, но не обжигающая, она не атакует вкусовые рецепторы.  Мне нравится исследовать разнообразные варианты работы с продуктом, особенности его звучания в разных сочетаниях, текстурах, температурах, а затем наблюдать за тем, как воспринимают игру нюансов гости ресторана”.

Уроженец Калмыкии и ученик признанных мастеров японского гастрономического искусства Мунечики Бана и Тошикадзу Като, Бадма Адучеев – приверженец утонченной азиатской гастрономии, особое обаяние которое придает искреннее южное гостеприимство.

“Это была любовь с первого взгляда! Любовь к ресторану, команде, к нашему Дворцу. И эта любовь становится только сильнее”.

Марина проходила обучение у талантливых шеф-поваров всемирно известных гостиничных сетей. В апреле 2013 годаюный талант разглядел Андреа Аккорди, шеф -повар еще не открытого на тот момент отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg. Спустя десять лет Марина возглавляет кулинарную команду крупнейшего ресторана отеля, пройдя длинный путь от молодого специалиста, страстно увлеченного гастрономией. Марина также представляла гастрономию России на Саммите ШОС 2023 в Индии.

“Я люблю подбирать текстуры, мне нравится экспериментировать с ингредиентами и пробовать новые сочетания вкусов. Поэтому, например, во вкусовой палитре “Наполеона” могут появиться брусника и бобы тонка, а текстура крема станет более легкой и изящной; а в медовик можно вплести ноты лесных ягод, придав вкусу меда более тонкое и интригующее звучание”.

В авторских десертах Ирины органично и выразительно соединяются традиционные российские продукты, французские кулинарные техники и приемы молекулярной кухни. Ее конек – изобретательность: яркие визуальные решения, эффектные сочетания вкусов и тщательно выверенная архитектура блюд.